朝７時の姫路中央市場
もう、結構寒いです(１０月１５日現在)
ちなみに姫路の中心地より車で１０分
の好立地。
市場は首都「アクラ」より車で高速道路を使い４０分の「テマ港」にあります。大体朝の９時頃に出かけていました、当然年中暑いです。
地図ではアクラの右側に見えますがお分かりになるでしょうか?
市場に入り口はありません、大体
エリアで決まってるので魚が置いてあれば
そこがマーケット。 道具は「ナタ」バスッと魚の頭を落とします。 むむ・・・。
大きく分けて３部門ある市場の一角に
鮮魚コーナーがあります。 道具は
「鉤爪」サクッ!と魚の頭を刺します。むむ・・。
本日は平均的な品揃え、鯛をはじめハマチ
や平目・貝柱等。養殖魚が中心でわりと値段
は安定傾向。
値段は書いてないです。
こちらもいつもの魚達、養殖魚って言う
概念が無いので全部天然です。
右が鯛で左が「アラ」の一種。
中華では高級魚ですが、こちらも値段
は書いてないです・・・。
刺身に美味しそうな魚達が並びます、
鮮度も申し分ありません。
形は揃い使いやすいです。
残念ながらガーナの市場の魚を刺身
では食べられません。
理由としては冷蔵施設がいい加減で鮮度
に不安があるからです。
僕らは船で刺身に出来る魚を直接釣りに
行ってました。 写真は小さい真鯛を釣ったところです。 無論刺身で食べました。
魚を選び終わったら店のオヤジに伝票を書いても
らい、お勘定場へ行きお金を払います。
大概売り手はオッちゃんでお金のやりとりはオバ
ちゃんです。
値段は書いていないので直接交渉ですが、気をつ
けたいのはキロ幾らが原則ですので最終的に秤り
で計ってからやっと値段が分かるって所。
目測を誤ると目方が多く値段が高いってことになり
かねません。 ご注意下さい
基本的にオバちゃんしか居ません、一度何故オッちゃんが居ないのかと聞いたら「商売がヘタだから」と言われました。 なるほど
さて、買い方ですが市場をグルリと回り全体の水揚げ具合を観察します。
値段などええ加減なのでイチイチ聞かないのが肝要。 あくまで品揃えを優先。
買う店が決まったらその店のオバちゃんに挨拶をします。 健康状態や子供の事を聞いて１５分くらい喋ると尚良いでしょう。
その間に周りの店の売り子が商売に割り込むべく集結。 ２０分ほど経った頃には身の回りに魚の山が出来ます。
ここからが始まり、値段もインフレ気味になって喧嘩が始まったりしますが見て見ぬフリ
を決め込み、一番良い魚を買います。
値段は一応目方ですが秤は壊れているので、やっぱり適当といえます。
心と心で買い物をする感じでしょうか。
一応領収書をくれます、が字が読めません。
市場はココにある!!!
市場へ入ろう!!
魚を選ぼう!!
刺身に出来るような魚を買おう!!
お金を払おう!!
もちろん通貨は円です、カード不可。
通貨は「セディ」７，０００セディが１００円です。
その他の買い物風景!!
某八百屋のオヤヂ、朝ビールが得意。
先日も飲んでらっしゃいました。
天然のシメジだそうです。
これは止めて、松茸をゲット。
さばいているのはバラクーダと言う魚。 カマスの一種、デカっ!!
流石にこれは買ったことが無いです、鱗
も大分堅そうでした。
交渉もまとまり、ニッコリ雑談。
皆気の良いオバちゃん達で
いつ行ってもオマケしてくれたり
僕の車に勝手に便乗したり。
ひっきりなしに仲買人が商品を
買いに来る。
大繁盛ですな、社長!
戦利品を並べてみよう!!
姫路中央市場
ガーナのテマ市場
メインは天然の真鯛、新鮮!!!
皮をカリカリに焼いてバターソ
ースで頂きました。
そして甘えび、ピチピチ!!
殻をむいてサラダに。
そしてイセエビ、ピッチピチ!!
危険なガーナの刺身事情で
唯一例外なのがイセエビ。
そのままさばいて冷水に放ち
アク抜きしてからわさび醤油で。
予約があったので松茸も買いました!!
魚と一緒に蒸してみたり赤ワインソース
に入れてみたり。
さらに、カニと車えび ツヤツヤ!!
カニは茹でてサラダに、エビは
様々な料理に、うまぁい!
OH!! 宮崎ズッキーニ!!
最近野菜が高くなりました。
まだまだ!! コウイカと舌平目!!
スパゲッティにとっても美味
その他のシイタケとかプチトマト!!
買い物へは折りたたみのプラスティック
ボックスで、場所を取らず便利!!
そして、ハタとハマチ。デカイ!!
照り焼きにしました。
皆さん、こんにちは! ゼブラです。
すっかり秋も深まり涼しくなりましたね、むしろ寒いくらいですが風邪等ひかれてはいませんでしょうか?
さぁて、秋と言えば「食欲の秋」ですが美味しいものを食べてますか?
美味しいものを作るには材料が必要です。 今日はビストロゼブラの料理に使われる素材は何処で買っているかをお見せしたいと思います。
場所は姫路在住の方ならご存知かも知れませんがJR姫路駅から１０分位の所にある姫路中央市場。
ここには生鮮野菜・乾物・鮮魚の卸売市場があり一般の人でも買うことが出来ます、が量は多いですし細かい質問はし難い空気が漂っていたり・・・・。
それでもがんばって探してみれば破格値でエビや魚等を買えるかも、です! 家族の多い方はメリットは大きいかもしれません。
折角ですのでガーナに居る時に買い物へ行っていた「テマ」のフィッシュマーケットの様子も比較して見ていただければと思います。 では、行ってみましょう!!!
(カギズメ)
いかがだったでしょうか?
姫路の市場とは修行時代からですから、かれこれ10年以上のお付き合い。
中華を作る友達と待ち合わせして夜明けの市場散策をしたのは17歳の春。今は32歳むむっ。
これからも良質の素材を提供していただきたいと思います
ガーナでは新鮮な魚を(野菜も)探すのに常に苦労しました。 今回写真はありませんでしたが
ジンバブエは野菜と肉に関しては大変素晴らしい国でした、ただ内陸の国と言うこともあり魚
や甲殻類は皆無で、南アフリカまで国境を越えて買いに行ったのも今はいい思い出かなぁと。
日本も含めいずれの場所の市場でも基本は「会話」ではないかと感じます。
最初は威勢の良さに圧倒されますが、次第に慣れていきます、そうすると相手も心を開き安く
提供してくれるようになるもので何度も得をしたものです。
スーパーマーケットが幅を利かせる昨今ですが、最近ではお客様と会話するとよく売れるようです。昔ながらの対面商売の復権と言えるかもしれません。
ゼブラでも是非気軽に声を掛けてくださいね、僕は話し好きなもので・・。 おわり
市場へ行こう!!